Differenza tra abbattitore e congelatore
Qual è la differenza tra un abbattitore e un congelatore? Spesso non si conosco le differenze tra questi due elettrodomestici come le loro funzioni principali: il primo congela e il secondo surgela.
Cos’è un abbattitore professionale?
L’abbattitore è un elettrodomestico che permette di far scendere molto velocemente la temperatura di un cibo. Esistono due tipi di abbattimento:
- L’abbattimento positivo è quando in pochi minuti viene portata la temperatura dell’alimento al cuore a +3° C impedendo ai batteri di proliferare, infatti il passaggio critico tra i 68°C e gli 8°C avviene così velocemente da non permettergli di moltiplicarsi.
- L’abbattimento negativo o surgelazione avviene quando si porta la temperatura dell’alimento al cuore a -18°C, il vantaggio che si ottiene, oltre alla conservazione più lunga, è quello di mantenere le proprietà organolettiche intatte.
E’ chiaro come l’abbattitore sia un elettrodomestico indispensabile per una cucina professionale, esistono poi altre funzioni che possono risultare preziose:
- Scongelare. Alcuni abbattitori permettono di scongelare i cibi.
- Cuocere a basse temperature e cella di lievitazione. La cottura a bassa temperatura è apprezzata proprio perché i nutrienti presenti negli alimenti rimangono intatti, inoltre il mantenimento della temperatura è indicato quando si vuole far lievitare un’impasto in modo perfetto.
- Riscaldare le pietanze. E’ possibile inserire un alimento congelato nell’abbattitore e far aumentare la sua temperatura tanto da scaldarlo. L’uso domestico in questo caso è molto utile soprattutto in quei modelli che possiedono un timer.
L’abbattitore di temperatura così descritto può trovare un uso adeguato in cucine di ristoranti o mense, ultimamente sta riscontrando successi anche nelle case degli italiani.
Cosa fa un congelatore professionale?
I congelatori professionali abbassano la temperatura di un cibo in modo che questo possa essere conservato più a lungo.
La differenza tra abbattitore e congelatore è nel processo di congelazione che richiede un tempo maggiore rispetto all’abbattitore.
Frigo con abbattitore
Il frigo con abbattitore permette di avere due preziosi elettrodomestici in uno spazio più limitato, è ideale per quelle attività che non hanno una cucina grande ma vogliono offrire prodotti sicuri ai propri clienti.
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