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Cosimo Musella

Impianti frigoriferi e celle frigo. Controlli e collaudi

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Impianti frigoriferi e celle frigo. Controlli e collaudi per garantire qualità e sicurezza

 Nel campo della ristorazione e della distribuzione alimentare assumono un ruolo importante gli impianti di refrigerazione e raffreddamento, in particolare gli impianti frigoriferi e le celle frigo. Gli impianti frigoriferi industriali sono altresì rilevanti in campo biomedico e chimico-farmaceutico. 

Applicazione nel settore agroalimentare:

 Gli impianti di refrigerazione vengono utilizzati per la conservazione e lo stoccaggio di prodotti alimentari come ad esempio carni, pesce, frutta e verdura, latticini e vino oltre che per la per la stagionatura di insaccati e formaggi.

Applicazione nel settore chimico-farmaceutico:

 Impianti frigoriferi sofisticati trovano applicazione in campo chimico farmaceutico per lo stoccaggio di materiale sterilizzato, prodotti farmaceutici e altri prodotti chimici.

Principali impianti frigoriferi industriali

Oltre al frigorifero vero e proprio, munito talvolta di congelatore incorporato, possiamo elencare come principali prodotti dedicati al campo della refrigerazione alimentare per il settore HO.RE.CA..:

  

Celle frigo industriali

 Le celle frigorifere sono impianti frigoriferi fondamentali nel campo della ristorazione dove il controllo della temperatura e dell’umidità sono importanti per la conservazione e la stagionatura di diverse tipologie di prodotti agroalimentari. Le celle refrigerate possono essere a temperatura sopra o sotto gli 0°C e sono di dimensioni e potenza diverse a seconda dell’utilizzo. Consentono di regolare temperatura e umidità interna tramite un pannello di controllo, solitamente posizionato all’esterno della struttura. Le celle frigo di ultima generazione sono munite di un impianto di sbrinamento elettronico automatico proprio come i frigoriferi più tecnologici.

 

Banchi frigoriferi industriali

 I banchi frigo industriali, o banchi refrigerati, hanno caratteristiche più semplici e vengono utilizzati per la conservazione a temperatura regolata di cibi e bevande in ambito industriale e commerciale. Sovente vengono utilizzati a vista presso supermercati, bar, negozi e macellerie. Oltre alle qualità tecniche di refrigerazione adeguate sono curati nell’estetica. 

 

Controlli e collaudi

Al fine di garantirne la qualità e la sicurezza, tutti gli impianti di refrigerazione professionali vengono sottoposti ad accurati controlli e al collaudo da parte di personale tecnico specializzato. La conservazione dei cibi infatti è sottoposta per legge a rigorosi controlli e necessita di garanzie certificate per la sicurezza a tutela della salute del consumatore finale.

  

I nostri prodotti 

 Nella nostra sezione refrigerazione puoi trovare un’ampia scelta di prodotti dedicati al settore gastronomico e alimentare:

  • Abbattitori di temperatura
  • Armadi di stagionatura
  • Armadi ferma lievitazione
  • Armadi refrigerati
  • Banchi pizza
  • Banchi refrigerati espositivi
  • Celle refrigerate
  • Congelatori a pozzetto
  • Congelatori per gelati
  • Drop in refrigerati
  • Espositori pasticceria
  • Fabbricatori di ghiaccio
  • Frigo vetrina per vino
  • Frigovetrine bibite
  • Frigovetrine congelatore
  • Murali refrigerati
  • Pensili refrigerati
  • Saladette
  • Tavoli refrigerati
  • Vetrine da banco
  • Vetrine espositive pesce
  • Vetrine espositive sushi
  • Vetrine gelato
  • Vetrine portacondimenti

 “Per maggiori informazioni contatta il nostro servizio clienti!

Affettatrici professionali: a gravità, a volano e verticali.

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Affettatrici professionali: a gravità, a volano e verticali.

 Tra le attrezzature professionali da cucina, le affettatrici assumono un ruolo fondamentale per precisione e velocità di lavoro. Versatili e funzionali, le affettatrici professionali vengono utilizzate nelle cucine di grandi e piccoli ristoranti e nel mondo HO.RE.CA., ma anche presso macellerie, salumerie e piccole botteghe, negozi alimentari ed enoteche.

 

Utilità dell’affettatrice professionale

 L’affettatrice professionale è utile ed estremamente funzionale durante la lavorazione o la preparazione degli alimenti, per tagliare con precisione e in massima sicurezza:

  • Carni fresche o cotte
  • Prosciutto, Salumi e insaccati
  • Pane
  • Verdure
  • Formaggi
  • Pesce 

Vantaggi delle affettatrici professionali

Utilizzando un’affettatrice professionale si è in grado di ottenere in breve tempo fettine di vario spessore, anche in grandi quantità. Le affettatrici moderne sono di dimensioni contenute e compatte per soddisfare le esigenze di spazio delle cucine professionali o dei banchi di lavoro e sono prodotte con materiali igienici, smontabili e facili da pulire. 

 

Le principali tipologie di affettatrici 

 In commercio vi sono diverse tipologie di affettatrici, elettroniche o manuali, con caratteristiche differenti tra loro. Specializzati nella vendita affettatrici professionali, abbiamo selezionato per voi affettatrici di varie tipologie che riteniamo indispensabili per ridurre i tempi di preparazione in cucina. 

1. Affettatrici a volano

 L’affettatrice a volano rievoca lo stile delle affettatrici di una volta ed è considerata uno strumento funzionale e allo stesso tempo un oggetto di design. Grazie alla sua estetica viene utilizzata presso botteghe o enoteche dove la lavorazione viene fatta a vista e talvolta anche per uso domestico. La caratteristica principale è appunto il “volano” che si utilizza per far scorrere a mano il carrello. I modelli possono essere manuali o ibridi.

2. Affettatrici a gravità

L’ affettatrice a gravità si differenzia dall’ affettatrice verticale in quanto la lama risulta inclinata rispetto alla base di lavoro e questo consente di poter appoggiare il prodotto durante il taglio con una pressione minore da parte dell’operatore sfruttando la forza di gravità. Questa tipologia di affettatrice è sicuramente la più diffusa, ma non si adatta al taglio di carne fresca.

 Visita il nostro catalogo online di affettatrici professionali inclinate con lame a partire da 19,5cm.

3. Affettatrici verticali

 Nelle affettatrici verticali la lama è posta verticalmente, ovvero in posizione perpendicolare rispetto alla base. Necessità di un impegno maggiore da parte dell’operatore ma allo stesso tempo garantisce risultati migliori, in particolare nel caso di taglio di carne fresca, prosciutti o salumi di grandi dimensioni. Le affettatrici verticali sono più diffuse presso le macellerie o comunque dove è richiesta più precisione nel taglio. 

 Nella sezione affettatrici potrai trovare diversi modelli di affettatrici verticali con affilatoio fisso o amovibile con lame a partire da 27,5cm fino a 35 cm.

 

Sicurezza delle affettatrici professionali

L’affettatrice professionale è un prodotto con lama da taglio classificabile come pericoloso e pertanto deve essere conforme alla normativa europea. Per legge deve riportare il marchio CE, che ne garantisce la sicurezza.

 

Scopri anche tutti i nostri prodotti per la lavorazione della carne: tritacarne, insaccatrici, grattugie e pressatrici per hamburger!

Aprire un ristorante oggi ? L’importanza della cucina.

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Aprire un ristorante oggi ? L’importanza della cucina.

 Se stai pensando di aprire un ristorante per un investimento oppure per realizzare il sogno della tua vita, sei nel blog giusto! Leggendo questo articolo ti aiutiamo a capire cosa serve per aprire un ristorante di successo, oggi.  

La cucina: l’anima del ristorante

 Un buon ristorante si riconosce dalla cucina, in tutti i sensi! Per ottenere degli ottimi piatti bisogna prima di tutto organizzare al meglio la zona cucina, cuore pulsante del ristorante, che deve avere delle caratteristiche ben precise.

 Una cucina professionale che si rispetti deve essere innanzitutto:

  1. Funzionale
  2. Luminosa
  3. Arieggiata
  4. Pulita
  5. Sicura

Per cucina funzionale si intende una cucina con degli spazi sufficientemente ampi per le manovre di chi in cucina ci lavora. Inoltre occorre predisporre ogni zona della cucina con l’attrezzatura professionale da cucina adeguata, ovvero con banchi da lavoro professionali, zona cottura con fornelli e forni professionali, una zona lavaggio, zona refrigerata e di tutti gli elettrodomestici professionali necessari quali frigoriferi, affettatrici e via dicendo.

Luminosità, un ambiente arieggiato e pulizia contribuiscono inoltre a rendere la cucina del ristorante un ambiente igienico e sicuro. Due caratteristiche basilari per lavorare nel campo dell’alimentazione e della lavorazione dei cibi.

Le attrezzature professionali da cucina fondamentali per un ristorante

 Cosa non può mancare nelle cucine professionali per ristoranti? Abbiamo detto: i fornelli, il forno, una zona lavaggio, il banco di lavoro e le celle frigorifere. Da Ristotecno trovi tutto quello che ti serve per organizzare al meglio una cucina professionale da zero. Ecco quello che secondo noi è indispensabile per una cucina funzionale e di successo.

  • Fornelli professionali
  • Forno
  • Piano di lavoro in acciaio inox
  • Aspiratori
  • Lavastoviglie e lavabicchieri
  • Frigorifero
  • Abbattitore surgelatore
  • Affettatrice
  • Robot da cucina multifunzione
  • Altri elettrodomestici per ristoranti

Per la tua attrezzatura da ristorante visita la nostra sezione attrezzature cucina per scoprire molti altri prodotti professionali utili in cucina, anche in pronta consegna!

 

Arreda la tua sala ristorante secondo il tuo stile

La sala ristorante deve essere accogliente per chi la frequenta. L’arredamento consigliato varia quindi in base ai gusti e costumi della clientela di riferimento, ma può riflettere anche i gusti personali della proprietà, se rispondenti al tipo di cucina proposto. Un aspetto importante da non dimenticare è quello di garantire lo spazio giusto per ogni coperto, la distanza tra i tavoli e il passaggio dei camerieri per il servizio ai tavoli. 

 

I costi per aprire un ristorante

 Quanto costa aprire un ristorante dipende molto dalla zona, il numero di coperti e il target, ovvero il tipo di clientela che si vuole raggiungere e, di conseguenza, dai costi degli chef e delle materie prime. Ci sono tuttavia dei costi e delle spese da mettere in conto che non si possono dimenticare e che vanno considerati prima di intraprendere questo tipo di attività.

  • Affitto del locale 
  • Spese di gestione; utenze, spese delle pulizie ecc.
  • Stipendio del personale; titolare, chef, camerieri ecc.
  • Spese di amministrazione: licenza, tasse, dichiarazioni 
  • attrezzatura cucina professionale
  • Tavoli e sedie
  • Stoviglie
  • Arredamento, tovagliato e quant’altro
  • Certificazione HACCP, derattizzazione e altri costi inerenti alla sicurezza

 

Scopri i nostri kit attrezzatura per nuova apertura ristorante!

Manutenzione attrezzatura ristorazione: cosa usare e come si fa

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Manutenzione attrezzatura ristorazione: cosa usare e come si fa

L’attrezzatura nella ristorazione è molto importante, il suo perfetto funzionamento è fondamentale per non perdere tempo e denaro aspettando che il guasto venga sistemato.

La manutenzione degli elettrodomestici può fare la differenza, ma non tutti sanno cosa fare, come fare e chi chiamare. Alcune accortezze sono indispensabili per mantenere attive le attrezzature per ristorazione:

  • Pulizia giornaliera e accurata delle attrezzature. Oltre che per motivi igienici la pulizia delle attrezzature permette di diminuire il naturale logorio causato dall’usura delle macchine.
  • Controllo periodico delle attrezzature. Effettuare controlli a scadenze predefinite permette di non tralasciare nessun elettrodomestico e evita di far passare periodi troppo lunghi tra una manutenzione e l’altra.
  • Programmare interventi di manutenzione ordinaria.
  • Prevenzione permette di prevedere guasti. Conoscere lo stato di “salute” dell’elettrodomestico permette di intervenire in modo mirato ed efficace.

Una manutenzione fatta bene permette di ridurre:

  • Guasti. Il macchinario non arriverà più a un punto di usura tale da causarne il guasto, fermo restando che eventi accidentali possono capitare in qualunque momento..
  • Tempi di fermo macchina. Conoscendo preventivamente il caso del guasto l’intervento può avvenire in tempi molto minori..
  • Infortuni sul lavoro. Un macchinario in buone condizioni è garanzia anche di sicurezza per chi ci lavora a stretto contatto.

Manutenzione attrezzature ristorazione: come si fa?

Finora abbiamo visto i vantaggi di una manutenzione ben fatta, come farla richiede solo un po’ di organizzazione da parte di chi se ne occupa, i passaggi sostanziali sono:

  • Creare un elenco delle attrezzature presenti nell’attività. Avere un’ elenco dettagliato di tutti gli elettrodomestici, grandi e piccoli, presenti all’interno dell’attività permette di non perdere di vista nessun pezzo e il suo stato di “salute”.
  • Organizzare controlli periodici. Organizzare un calendario con controlli generali degli impianti e elettrodomestici da onorare.
  • Tenere un registro con date e interventi effettuati. L’assistenza elettrodomestici o la riparazioni elettrodomestici dovrebbe essere tracciata sempre in modo da avere il vissuto della macchina, questo permette di mettere in atto eventuali interventi preventivi.

Indicare chi ha effettuato l’intervento di manutenzione o a guasto. Questo ci permette di capire la qualità del servizio fruito e fare eventuali comparazioni.

Manutenzione e riparatori elettrodomestici milano?

Ristotecno offre servizi di manutenzione per attrezzature di ristorazione a Milano da molti anni, scopri chi siamo!

Attrezzatura bar: i 5 elettrodomestici indispensabili

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Attrezzatura bar: i 5 elettrodomestici indispensabili

Aprire il proprio bar può essere il coronamento di un sogno e  l’inizio di una grande avventura! Conosci quale attrezzatura da bar è indispensabile per poter iniziare a servire cappuccino e brioche ai tuoi nuovi clienti?

Il bar è una di quelle attività presente un po’ ovunque, dalla grande città al piccolo paesino, è il punto di ritrovo, un porto tranquillo dove fare una pausa, luogo dove si stringono nuove relazioni e affari.

Per tutti questi motivi è importante che il tuo bar siamo bello, accogliente ma soprattutto funzionale. Dove scegliere ciò di cui hai bisogno? attrezzature ristorazione? Negozi specializzati? Ma soprattutto cos’è davvero indispensabile?

Macchina da caffè professionale

La macchina del caffè è l’elemento indispensabile per un bar, infatti caffè, cappuccino, mocaccino, latte macchiato, cioccolata calda, latte schiumato e quant’altro sono le bevande più consumate soprattutto dagli italiani.

Scegliere una buona macchina per il caffè è altrettanto importante quanto la selezione della miscela da utilizzare, prendetevi tempo per comparare caratteristiche e optional, ma ricordate spesso chi più spende meno spende!

Vetrine refrigerate

Le vetrine refrigerate permettono di mantenere al loro interno una temperatura inferiore ai 6 °C in modo che gli alimenti si conservino senza corrompersi.

Hanno anche la funzione di mostrare ai clienti i prodotti come ad es. panini, tramezzini, paste fredde e altro ancora. Sono molto utili per la conservazione e la promozione dei prodotti.

Bancone

E’ necessario avere un luogo dove i vostri clienti possano gustare i vostri prodotti, il bancone ha la funzione di:

  • tavolo per i tuoi clienti
  • divisorio tra lo spazio di preparazione degli alimenti e il passaggio dei clienti
  • contenitore: all’interno vengono posizionate le vetrine refrigerate, le celle frigo con i loro motori e spazi per stoviglie.

Assicurati che la superficie sia di un materiali che puoi facilmente mantenere pulito e asciutto, bello da vedere e funzionale.

Frigoriferi

I frigoriferi sono molto importanti perché devono accogliere e conservare in modo adeguato cibi e bevande, possono collocarsi nel bancone o esternamente, è preferibile comunque sistemarli in modo da avere tutto il più possibile a portata di mano, questo per velocizzare il lavoro soprattutto durante l’ora di punta.

Lavastoviglie

In un bar si usa un gran quantitativo di stoviglie ogni ora e l’igiene è un requisito imprescindibile per un’attività di ristorazione, la lavastoviglie ha un ruolo fondamentale nel mantenere alti gli standard qualitativi, tazzine e bicchieri impeccabili sono il vostro biglietto da visita!

Non dimenticare che una volta installati i tuoi elettrodomestici hanno bisogno di manutenzione e assistenza, anche se ora sono nuovi con il tempo potresti avere bisogno di ricambi per lavastoviglie, ricambi per frigoriferi, riparatori lavastoviglie o attrezzature in genere.

Ristotecno installa elettrodomestici professionali e offre servizi di manutenzione e assistenza, contattaci per scoprire di più!

Come scegliere l’assistenza per elettrodomestici professionali

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Come scegliere l’assistenza per elettrodomestici professionali

L’assistenza elettrodomestici in una cucina professionale è molto importante perché le attrezzature nella ristorazione sono il cuore pulsante di tutta l’attività. Una macchina del gas ferma o un frigo guasto per ore può causare la perdita di materie prime e lavoro con la conseguenza di rimetterci tempo e denaro prezioso.

Chi possiede la cucina di un ristorante sa quanto sia importante la tempestività e la professionalità nel caso di guasto di un macchinario: frigoriferi, lavastoviglie, macchine del gas ecc. per questo motivo non ci si può affidare a chiunque ma chiamare solo chi può prestare il servizio migliore.

Ci sono alcuni elementi da tenere a mente quando si sceglie un ditta per l’assistenza e manutenzione dei nostri elettrodomestici professionali, è importante infatti rivolgersi a chi ha esperienza del settore, usa ricambi originali, ci fa presente quanto stiamo spendendo, si trova vicino alla nostra attività.

Esperienza nel settore dell’assistenza elettrodomestici

Molte ditte vantano anni di presenza sul mercato ma non tutte hanno davvero esperienza o forniscono servizi in maniera competente. Un’ elemento che può aiutare a comprendere la professionalità di chi ripara elettrodomestici è la presenza di prestazioni come l’ istallazione di impianti in cucine professionali, un servizio di assistenza nel post vendita, l’uso di ricambi  professionali e ricambi per elettrodomestici di una vasta gamma di marche presenti sul mercato.

Un personale qualificato può serguirti in ogni fase del processo di assistenza perché a conoscenza delle problematiche che possono interessare gli elettrodomestici, ne conosce il funzionamento e le parti che le compongono, sa consigliare la soluzione più adatta e conveniente.

Uso di ricambi elettrodomestici originali

Usare ricambi originali in alcuni casi sembra una spesa inutile, risparmiare sul momento può sembrare una decisione furba ma alla lunga potrebbe rivelarsi controproducente.

Il ricambio originale porta con sé tutta la conoscenza e garanzia della ditta che lo ha prodotto, spesso è fatto con materiali più pregiati e duraturi rispetto al corrispondente non originale.

Chi propone ricambi originali nelle attrezzature per ristorazione ha a cuore il vostro lavoro, il vostro tempo e il vostro denaro.

Trasparenza durante tutto il processo di riparazioni elettrodomestici di cucine professionali

Sapere quanto state spendendo è molto importante, prima di far riparare il vostro elettrodomestico fatevi fare un preventivo di massima cercando di capire il costo di eventuali pezzi di ricambio, della manodopera, dell’IVA ecc. ecc.

Uno staff preparato sa dirvi quali sono i costi che dovrete affrontare, potrete così fare anche paragoni tra attività e attività.

Assistenza elettrodomestici Milano

Se la vostra cucina di ristorante si trova a Milano cercate riparatori di elettrodomestici a Milano, questo vi permetterà di accelerare notevolmente i tempi di riparazione riducendo al minimo il fermo macchina.

Chi ripara elettrodomestici sa quanto siano importanti per la vostra attività e cercherà di offrivi un intervento repentino.

Ristotecno opera nel settore della riparazione di elettrodomestici di cucine professionali da molti anni, vieni a scoprire i nostri servizi!